山菜料理の生みの親、出羽屋が営むそば処。
出羽屋は、出羽三山（月山・羽黒山・湯殿山）を詣でる行者のための宿として始まり、100年近い歴史をもつ老舗である。
月山（スキー）帰りに、月山山菜そば発祥の店『出羽屋』に行ってみた。
某年６月中旬 18:30
月山スキー場から30分、西川ICから４分の出羽屋さん。
スキー場でも、雪解けとともに姿をあらわす山菜たちは見ることができるけれど、
私が知っている山菜といえば、フキノトウ・ワラビ・コシアブラ・ゼンマイ・タラの芽くらい。
地元の人の地元の人による、かつては地元の人のためのものだった山菜。
そこまで好きなわけじゃないけれど、年を重ねるごとに興味が出てくる山菜。
発祥の店の山菜は、一体どんな味がするのだろう？？
月山山菜そば
鉄鍋スタイルの山菜そばは初めて。
月山山菜蕎麦は、山菜やきのこがたっぷりと入った鉄鍋の中に、茹で上がったそばを入れて食べるのが一般的らしい。
摂れたての山菜と、月山の麓の湧き水で打った蕎麦が美味しくないわけない！！！
素朴だけど美味しさいっぱい。
そばのこだわり
月山山菜そばは、西川町内で料理の標準化・品質の統一が図られ、現在では各店で安定した味が提供されているらしい。鉄鍋や器も統一されているという徹底ぶり。
異なるのは、山菜の種類や小鉢の内容。各店の個性を楽しめる仕様なんだとか。
重要な「そば」はというと、全店でこだわりの田舎そばを使用しているのだそう。
地元西川町の玉谷製麺所プロデュース。
鉄鍋の熱々汁に負けない蕎麦。山菜やきのこの強烈な個性に負けない蕎麦。
太さ・硬さ・そばの味や伸び具合等、試行錯誤の上完成した黒めで太い田舎そば。
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店舗情報：そば処 出羽屋
住所：〒990-0703 山形県西村山郡西川町間沢58
電話：0237-74-2323
営業時間：11:30-21:00
定休日：火曜日
駐車場：50台
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